Détail de la recette

Etape 1

Coupez 150 g de beurre en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole mais sans coloration.

Etape 2

Mélangez au fouet le beurre avec 150 g de sucre en poudre et une pincée de sel, ajoutez un œuf puis mélangez de nouveau.

Etape 3

Ajoutez 20 g de farine, mélangez, mettez un autre œuf, mélangez, ajoutez 20 g de farine, mélangez, mettez le dernier œuf, mélangez, ajoutez 20 g de farine et mélangez.

Etape 4

Coupez le chocolat à l’aide d’un couteau en petits copeaux.

Etape 5

Faites bouillir de l’eau dans une casserole de taille moyenne. Lorsque l’eau bout, faites fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant constamment. 
Dès que les 2/3 du chocolat sont fondus, retirez votre casserole du bain-marie et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Etape 6

Hachez très grossièrement les noix de pécan et ajoutez le chocolat à votre pâte, les noix et mélangez une dernière fois au fouet.

Etape 7

Mélangez au batteur 115 g de beurre pommade avec 50 g de sucre en poudre et 100 g de sucre roux jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Etape 8

Baissez la vitesse de votre batteur, ajoutez le sel et l’œuf. Mélangez bien l’ensemble.

Etape 9

Ajoutez petit à petit 160 g de farine tamisée, le bicarbonate et une pincée de sel tout en mélangeant.

Etape 10

Préchauffez votre four à 180-190° (thermostat 6).

Etape 11

Versez votre pâte à brownie dans le moule préalablement beurré.

Etape 12

Agrémentez la surface de pâte à cookie façon crumble et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Détail de la recette

Préparation de pâte

Etape 1

Versez la farine dans un saladier et mélangez avec le sucre et le sel.

Etape 2

Incorporez le beurre coupé en dés et un peu d’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etape 3

Formez une boule et laissez reposer au moins 30 min au frais.

Etape 4

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Etape 5

Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte.

Etape 6

Piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier cuisson et de légumes secs puis enfournez 15 min.

Préparation de la ganache au chocolat

Etape 7

Hachez le chocolat et versez-le dans un saladier.

Etape 8

Versez la crème dans une casserole et faites chauffer. Lorsqu’elle frémit, versez sur le chocolat et mélangez bien.

Etape 9

Laissez tiédir puis incorporez l’œuf battu et versez la préparation sur le fond de tarte précuit.

Etape 10

Enfournez 15 min puis laissez tiédir avant de servir froid.

Détail de la recette

Etape 1

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde ou au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis, Versez-la dans un saladier.

Etape 2

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu (veillez à ce que cela ait refroidi, autrement cela risquerait de cuire l’œuf) et mélangez bien entre chaque œuf.

Etape 3

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, mélangez très délicatement avec la préparation au chocolat en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Etape 4

Versez la mousse dans un saladier. Placez au réfrigérateur 3 heures minimum.

Détail de la recette

Etape 1

Concassez finement le chocolat à l’aide d’un couteau.

Etape 2

Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Etape 3

Versez le liquide chaud sur le chocolat concassé, puis incorporez à l’aide d’un fouet le beurre coupé en petits morceaux.

Etape 4

Remuez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.

Etape 5

Laissez refroidir 4 h.

Etape 6

Façonnez les truffes à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.

Etape 7

Roulez-les dans le cacao en poudre.

Etape 8

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Le conseil de Mascarin : Le rhum traditionnel ambré Gold Barrel de Rivière du Mât. Son séjour en fûts de Bourbon et sa double maturation confèrent à ce rhum moderne un caractère original et séduisant. Son palais vanillé et fruité se mariera parfaitement avec le chocolat au lait ou praliné.

Avec le chocolat blanc, plus doux et crémeux, le mariage idéal se fera avec un rhum doux ou aromatisé aux fruits. Ce type de rhum, sucré et parfumé, rehausse la douceur du chocolat blanc. 🤗

Le conseil de Mascarin : Les Arrangés Rivière du Mât, en particulier les références fruitées : ananas, mangue passion, banane, gingembre agrumes, etc. Des rhums gourmands et généreux qui affirmeront le caractère régressif à souhait du chocolat blanc.

Blanc ou noir, si le chocolat noir est élaboré avec de la cannelle ou du piment, tournez-vous vers un rhum épicé ou vers un rhum arrangé. Le rhum avec des notes de vanille, de caramel ou de noix de coco s’accorde bien avec un chocolat noir ou blanc épicé. 🥃

Le conseil de Mascarin : L’arrangé noix de coco ou le Black Spiced de Rivière du Mât. Torréfié, l’arrangé noix de coco et sa note grillé noisettes saura sublimer un chocolat pimenté ou épicé. Plus insolite, le Black Spiced dévoilera derrière sa robe noire des notes corsées et épicées.

Le secret pour bien marier rhum et chocolat ? Une fois encore, il s’agit de bien équilibrer les intensités, en jouant sur les textures (crémeux, fondant) et les profils de saveurs (fruité, épicé, boisé). 🍫 🥃 👍

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Avec le chocolat au lait, là encore cognac et armagnac peuvent sembler appropriés, surtout dans des desserts comme les mousses ou les ganaches. Mais l’accord le plus juste sera à dénicher du côté des liqueurs de type Amaretto ou Baileys. Plus insolite, essayez donc un accord avec du… calvados ! 🥃

Enfin, avec le chocolat blanc, les spiritueux fruités et légers seront de sortie, tels un cognac doux ou une liqueur de fruits.

Notre conseil de dégustation : croquez dans le chocolat pour qu’il tapisse tout le palais, puis buvez par petites gorgées (sans glaçons) pour déguster chaque arôme et chaque subtilité de l’accord. 🍫 🥃 👌

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Un champagne rosé, souvent plus fruité et légèrement plus doux que le brut, se marie parfaitement avec le chocolat au lait, le chocolat au lait avec des fruits rouges et le chocolat au lait praliné. Les arômes de fruits rouges du champagne rosé complètent le côté crémeux et sucré du chocolat au lait. Ce mariage crée une harmonie entre la douceur du chocolat et les touches fruitées du champagne.

Un champagne demi-sec, légèrement sucré, ira idéalement avec le chocolat blanc (éventuellement aux amandes ou aux fruits) ou avec des truffes au chocolat bien crémeuses. Le sucre supplémentaire du champagne équilibre la douceur du chocolat blanc, qui est souvent plus crémeux et moins intense en cacao. L’accord se révèle doux et gourmand. 👍

Un champagne millésimé (réalisé avec des raisins d’une seule année exceptionnelle) a souvent une complexité plus grande et peut offrir des notes de fruits secs, de noisettes ou de miel. Ce type de champagne se marie particulièrement bien avec des chocolats au praliné ou des chocolats à la noisette, où les arômes de noix et de caramel viennent enrichir la palette de saveurs. Le choix du champagne dépendra de l’intensité du chocolat et des notes que vous souhaitez mettre en valeur : le côté sec et minéral du brut, les arômes fruités du rosé ou la douceur du demi-sec. 🥂 🍫

Le choix de Cyrille Camilli, fondateur et formateur à La Petite Ecole du Vin : « Privilégiez le champagne demi-sec. Déjà équilibré par son côté sucré, il aura tendance à se marier efficacement avec n’importe quel chocolat ou n’importe quel dessert chocolaté. »

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Mais le chocolat est multiple. « Le chocolat, tout comme le vin, offre une infinité d’expressions gustatives. La question n’est donc pas de savoir si une association est envisageable mais de comment faire le bon choix parmi toutes les combinaisons possibles », résume le site spécialisé Millesima. « L’équilibre est en effet délicat à trouver », confirme Cyrille Camilli, fondateur et formateur à La Petite Ecole du Vin. « Dans le chocolat, la plus puissante des saveurs est… le sucre ! Par conséquent, un dessert chocolaté ou un chocolat en tablette fera paraître le vin dégusté en accompagnement plus acide, plus tannique et moins fruité. Il est par conséquent possible, comme déjà évoqué, de choisir d’emblée des vins sucrés. Mais pour un accord avec un vin sec, le chocolat ou le dessert devront privilégier l’amertume. Et réciproquement, pour des saveurs puissantes comme celles du sucre et du chocolat (quel qu’il soit), un vin trop léger sera étouffé et donnera l’impression de boire de l’eau ! »

De manière générale, pour le chocolat noir, les vins rouges aux tanins modérés mais puissants, fruités et légèrement épicés (pinot noir, merlot, zinfandel…) sont souvent conseillés. Les saveurs de fruits rouges et d’épices du vin contrastent
agréablement avec l’amertume du chocolat noir. « Pour ma part, je préconise de chercher du côté des vins rouges du Languedoc ou du Roussillon, qui contiennent parfois un peu de sucre résiduel. Evitez en revanche les beaujolais, les bordeaux ou les vins de Loire, qui portent sur la fraîcheur : ça ne fonctionnera pas, ils sembleront rudes et inélégants », estime Cyrille Camilli.

Pour les chocolats au lait ou blancs, vous pouvez miser sur un vin blanc sec qui contrebalancera la dégustation en apportant vivacité et fraîcheur 🍷 🍫 .

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