Le conseil de Mascarin : Le rhum traditionnel ambré Gold Barrel de Rivière du Mât. Son séjour en fûts de Bourbon et sa double maturation confèrent à ce rhum moderne un caractère original et séduisant. Son palais vanillé et fruité se mariera parfaitement avec le chocolat au lait ou praliné.

Avec le chocolat blanc, plus doux et crémeux, le mariage idéal se fera avec un rhum doux ou aromatisé aux fruits. Ce type de rhum, sucré et parfumé, rehausse la douceur du chocolat blanc. 🤗

Le conseil de Mascarin : Les Arrangés Rivière du Mât, en particulier les références fruitées : ananas, mangue passion, banane, gingembre agrumes, etc. Des rhums gourmands et généreux qui affirmeront le caractère régressif à souhait du chocolat blanc.

Blanc ou noir, si le chocolat noir est élaboré avec de la cannelle ou du piment, tournez-vous vers un rhum épicé ou vers un rhum arrangé. Le rhum avec des notes de vanille, de caramel ou de noix de coco s’accorde bien avec un chocolat noir ou blanc épicé. 🥃

Le conseil de Mascarin : L’arrangé noix de coco ou le Black Spiced de Rivière du Mât. Torréfié, l’arrangé noix de coco et sa note grillé noisettes saura sublimer un chocolat pimenté ou épicé. Plus insolite, le Black Spiced dévoilera derrière sa robe noire des notes corsées et épicées.

Le secret pour bien marier rhum et chocolat ? Une fois encore, il s’agit de bien équilibrer les intensités, en jouant sur les textures (crémeux, fondant) et les profils de saveurs (fruité, épicé, boisé). 🍫 🥃 👍

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Avec le chocolat au lait, là encore cognac et armagnac peuvent sembler appropriés, surtout dans des desserts comme les mousses ou les ganaches. Mais l’accord le plus juste sera à dénicher du côté des liqueurs de type Amaretto ou Baileys. Plus insolite, essayez donc un accord avec du… calvados ! 🥃

Enfin, avec le chocolat blanc, les spiritueux fruités et légers seront de sortie, tels un cognac doux ou une liqueur de fruits.

Notre conseil de dégustation : croquez dans le chocolat pour qu’il tapisse tout le palais, puis buvez par petites gorgées (sans glaçons) pour déguster chaque arôme et chaque subtilité de l’accord. 🍫 🥃 👌

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Un champagne rosé, souvent plus fruité et légèrement plus doux que le brut, se marie parfaitement avec le chocolat au lait, le chocolat au lait avec des fruits rouges et le chocolat au lait praliné. Les arômes de fruits rouges du champagne rosé complètent le côté crémeux et sucré du chocolat au lait. Ce mariage crée une harmonie entre la douceur du chocolat et les touches fruitées du champagne.

Un champagne demi-sec, légèrement sucré, ira idéalement avec le chocolat blanc (éventuellement aux amandes ou aux fruits) ou avec des truffes au chocolat bien crémeuses. Le sucre supplémentaire du champagne équilibre la douceur du chocolat blanc, qui est souvent plus crémeux et moins intense en cacao. L’accord se révèle doux et gourmand. 👍

Un champagne millésimé (réalisé avec des raisins d’une seule année exceptionnelle) a souvent une complexité plus grande et peut offrir des notes de fruits secs, de noisettes ou de miel. Ce type de champagne se marie particulièrement bien avec des chocolats au praliné ou des chocolats à la noisette, où les arômes de noix et de caramel viennent enrichir la palette de saveurs. Le choix du champagne dépendra de l’intensité du chocolat et des notes que vous souhaitez mettre en valeur : le côté sec et minéral du brut, les arômes fruités du rosé ou la douceur du demi-sec. 🥂 🍫

Le choix de Cyrille Camilli, fondateur et formateur à La Petite Ecole du Vin : « Privilégiez le champagne demi-sec. Déjà équilibré par son côté sucré, il aura tendance à se marier efficacement avec n’importe quel chocolat ou n’importe quel dessert chocolaté. »

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Mais le chocolat est multiple. « Le chocolat, tout comme le vin, offre une infinité d’expressions gustatives. La question n’est donc pas de savoir si une association est envisageable mais de comment faire le bon choix parmi toutes les combinaisons possibles », résume le site spécialisé Millesima. « L’équilibre est en effet délicat à trouver », confirme Cyrille Camilli, fondateur et formateur à La Petite Ecole du Vin. « Dans le chocolat, la plus puissante des saveurs est… le sucre ! Par conséquent, un dessert chocolaté ou un chocolat en tablette fera paraître le vin dégusté en accompagnement plus acide, plus tannique et moins fruité. Il est par conséquent possible, comme déjà évoqué, de choisir d’emblée des vins sucrés. Mais pour un accord avec un vin sec, le chocolat ou le dessert devront privilégier l’amertume. Et réciproquement, pour des saveurs puissantes comme celles du sucre et du chocolat (quel qu’il soit), un vin trop léger sera étouffé et donnera l’impression de boire de l’eau ! »

De manière générale, pour le chocolat noir, les vins rouges aux tanins modérés mais puissants, fruités et légèrement épicés (pinot noir, merlot, zinfandel…) sont souvent conseillés. Les saveurs de fruits rouges et d’épices du vin contrastent
agréablement avec l’amertume du chocolat noir. « Pour ma part, je préconise de chercher du côté des vins rouges du Languedoc ou du Roussillon, qui contiennent parfois un peu de sucre résiduel. Evitez en revanche les beaujolais, les bordeaux ou les vins de Loire, qui portent sur la fraîcheur : ça ne fonctionnera pas, ils sembleront rudes et inélégants », estime Cyrille Camilli.

Pour les chocolats au lait ou blancs, vous pouvez miser sur un vin blanc sec qui contrebalancera la dégustation en apportant vivacité et fraîcheur 🍷 🍫 .

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